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中央厨房设备有哪些类型

2020-02-14 10:03:28

关于许多餐饮企业而言,是自建中央厨房仍是凭借三方渠道始终是一个难以挑选的问题。有很多人也不知道中央厨房设备的分类与特点是什么,下面让我们详细了解一下。

厨房设备.png

一、中央厨房设备有哪些类型?


依据我国连锁餐饮以及三方中央厨房的现状,中央厨房的分类可从以下5个维度打开。依据在供应链傍边扮演的人物来分类。


1、我国现在在快速开展的三方中央厨房。现在,三方中央厨房开展速度十分快,也代表着未来的开展趋势。


2、在未来会诞生的“第四方中央厨房”,即输出办理和技能,协助自建央厨转化为第三方中央厨房。这就触及到一个问题,怎么对现在的自建中央厨房进行三方化的改造?


未来,或许会诞生这样一股力气,能把自建央厨的办理、技能充沛释放出来,并对他们进行深度的改造。


二、依照固定财物投入的巨细来分类


国内大部分的连锁餐饮做中央厨房,很浅显的做法便是买土地做厂房,采纳重财物运作形式。在这种情况下,一有价值的或很有价值的东西便是土地未来会有增值,可运营本钱也十分昂扬,此做法并不可取。


而轻财物则以改造现有厂房,与团餐、连锁品牌深度协作为主,这才是合适连锁餐企的央厨形式。


三、依照研制才能品牌来分类


能够分为两类。一类是研制+出产型的央厨,这类央厨具有研制、出产才能,乃至还可自创品牌。如信良记、绝味鸭脖等则归于此类。另一类是OEM代工型的央厨,即依据客户的要求出产,无自创品牌。


四、按区位来分类


也能够分为两类。一种是中央型工厂,即在全国或重要的区域有4~5个工厂,剩余的都是靠从工厂到门店的干线、支线仓储配餐;一种叫前置(分布式)工厂,选址接近客户,配送半径不超越30km。


五、依照产品品种来区分


关于央厨是做全品类仍是单品类这个问题,许多企业都是没有聚集的。其实,央厨依照产品品种来区分的话,也能够分为两类。一是针对这个细分市场的产品,做聚集的单品,这样功率十分高。二是做全品类的产品,肉、菜、生果、主食等半制品及制品均可做。


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